东莞石排沙角特色酥皮点心的制作方法_

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东莞石排沙角特色酥皮点心的制作方法_,蛋酥卷配方
鸡蛋3kg 麦淀粉2kg 白砂糖10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g酵母125 g 富强粉20kg
操作要点
（1）打蛋
鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。
（2）制糊
用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油 、香兰素搅拌均匀。
（3）摊片、烘烤成型
在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。（烤一次一般需30秒）
（4）包装
待蛋卷充分凉透后，即可包装。特别应注意防潮，否则蛋卷吸潮而不酥脆。
质量标准
外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯。
色泽：淡黄色，有光泽，无糊点，色泽一致。
口味：香甜酥脆，无异味。
注意事项
（1）严格按投料顺序投料，应采用立式搅拌机打浆，打浆时先低速在高速，后再低速，打浆要充分，时间不应少于10分钟。
（2）加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。应选用面筋含量为21%~26%的面粉。在搅拌机转速为50r/min的情况下，将过筛的面粉、淀粉均匀加入，不允许有干粉和浆料不均匀的情况，而且搅拌时间不宜过长，以2~3分钟为宜，否则浆料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流缓慢而均匀为佳）
（3）浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致，一般情况为150~200℃。
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东莞石排沙角特色酥皮点心的制作方法_,俗话说，“无点不成席”。如今，点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言，广东人对点心有着特殊的感情，去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为广式点心，以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各款都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
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秘制叉烧酥的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
工艺：烤
秘制叉烧酥的制作材料：
主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖100克,无皮前夹肉700克,蛋液适量。
调料：盐,味精,生油各适量。
教您秘制叉烧酥怎么做，如何做秘制叉烧酥才好吃
1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。
2.无皮前夹肉用糖、调料腌制，入烤箱烤熟，稍冷，用绞肉机绞碎制成叉烧馅。
3.将酥皮切成大小均匀的长方形片，包入叉烧馅，卷起成长条形，刷蛋液，烤熟即可。
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芝麻酥圈的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
工艺：烤
芝麻酥圈的制作材料：
主料：高筋面粉500克,鸡蛋100克,糖80克,起酥油400克,黄油,水,酵母,奶酪各适量。
调料：盐适量。
教您芝麻酥圈怎么做，如何做芝麻酥圈才好吃
高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母制成丹麦面包皮，揉光滑，开薄，包入起酥油，开成厚薄均匀的大片，再用模型刻出奶酪酥圆形，烤熟，挤上奶酪即可。