清新酸爽柠檬派制作
服务项目 |
软欧包,西点课程,蛋糕培训,商务咖啡 |
面向地区 |
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培训方式 |
线下 |
当你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，柠檬派会是个很好的选择。用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。那么，还等什么？一起看看吧:
派皮：低筋面粉90克，黄油60克，扁桃仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个
柠檬派馅：淡奶油150克，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40克，柠檬皮屑1小勺(5ML)
1、制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
2.低筋面粉过筛后，和扁桃仁粉一起倒入黄油里。用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
3.冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。
4.将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里。
5.用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。为了让派馅的质地更为细腻，将派馅过筛1-2次。然后加入柠檬皮屑搅匀。派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
6.将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感佳。冷藏后食用亦可。
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