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蛋糕做得好不好，烘烤是关键？东莞烘焙学校为你揭秘
烘烤注意事项：
由于风烤箱是从面糊等的外侧来加热，所以要的是注意面糊等要放置在烤炉内位置才好，煤气炉因为火候较弱，所以请随时观察状况，随时的调节温度，通常煤气的温度要设定得风炉高。学烘烤到东莞赛西维烘焙学校 东莞烘焙学校东莞烘焙培训
1、如何选择烤盘：
烤盘通常要用烤炉本身附带就够了，但是，这样凹凸不平的烤盘，如果将面糊等直接放在上面烤，面糊等就可能会流动，而无法均匀的受热，此时可以准备铁网，灵活运用。
2、烘烤的秘诀
产品中标示的温度不是的，如果按照产品中标示还是考不好，请参考所标示的烘烤时间在温度上作适度的调节。东莞烘焙学校 东莞烘焙培训
3、关炉门的开关次数要尽量减少。
开关烤炉门时，动作一定要迅速，以免烤箱内的温度下降，预热的温度不足，无法烘烤。
掌握烤炉的特性，作相应的调整
烤箱有的是上火比较强，有的是下火比较强，各不相同，建议先试烤一次，就可以了解烤炉的特性，确认烤炉的特性。学烘烤到东莞烘焙学校
4、表面烤焦
上火比较强 ,可以使用铝箔纸来决定问题,只有表面烤焦，内侧却没有熟，就表示上火比较强，这时可以在要烤的东西上面覆盖铝箔纸、这样烤出来的东西就不会直接受热，以达到调节温度的作用。
5、底面烤焦
下火较强，从烤盘的下方着手解决问题，如果是蛋糕的底部烤焦粘住了，就表示下火比较强，如果是2-3层厚盘度就可以减弱从底下传来的热度。
6、半生不熟
颜色烤的过程中就要移动位置，但是做这个动作一定要在已经烤的三分之二的时间后才能进行，另外一点就是切记开关烤炉门的动作要快一点。
7、如何确认是否烤好了
如果蛋糕烤的不够熟，冷却之后可能会陷下去，所以，务必要仔细确认过后再从烤炉取出。
由于烤的时候是从面糊等的外侧来加热的，，，所以用竹签穿刺中心部位，约三秒后拔出，用手碰触看看，竹签上面有没有面糊，如果没有就表示已经烤熟了。
8、糕点制作的诀窍与
海绵蛋糕虽然说做起来很简单，却也很难做的好，成功的秘诀就在于此。
9、失败范例：质地坚硬不够蓬松。
原因：打发不足与混合过度，打发不足的还有，如果全蛋隔水加热过度就会无法膨胀，加入粉后，如果用柔和般的方式混合就会变硬，所以，混合时一定要从底部翻起倒下盘混合。
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