东莞食堂承包、食堂外包、饭堂承包、餐饮配送
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更新时间：2018-08-01 11:27:43 信息编号：208886294

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其它
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圆形
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公司工厂食堂承包,工业园食堂承包,工厂食堂承包,食堂承包

安小妮

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详情介绍

服务	学校,工厂,公司,工业园	面向地区	广东东莞	品牌	其它
形状	圆形	适用场景	饭菜

东莞食堂承包、食堂外包、饭堂承包、餐饮配送

都说菜起锅时加盐好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃

至炒菜出锅前加盐好？东莞食堂承包在此具体给大家分析一下：
炒肉菜，快熟了才放盐。
要在肉八成熟的时候加盐，否则会让肉质变老。酱油要后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
炒素菜，翻炒几下就放盐。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。
炒菜前加盐。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，

盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；东莞食堂承包人员对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
炒菜同时加盐。
做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精

的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使

肉质不佳。
炒菜出锅前加盐。
如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，东莞食堂承包人员建议应在菜出锅前加盐佳。

这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

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