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面包制作过程中的十个技巧你知道吗？
吃惯了店里的面包，总是想自己动手尝试一番，却状况频出？弄懂烘焙理论是打好根基，但想要真正掌握各种实用烘焙技巧，还是要在实操里通过各种失败案例去发现问题，再找到答案。今天爱嘉收集了各个学员在实操过程中所遇到的问题，结合这些问题，给大家分享一篇关于面包的制作的干货！
1、和面：和面可以说是整个面包制作过程中关键的一步，除了简单的混合所有原材料，还要将面团在案板或操作台上反复推揉，使其产生黏性与弹力，直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。如果不想手揉，也可以用厨师机或者面包机代替。
2.一次发酵：将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜，防止面团表面在发酵过程中变干。将碗放置于30~40℃的环境中，有利于酵母活动。当面团发酵至2~3倍大时即可。如果发酵失败，可能是环境温度不适合，或酵母本身活性不足。水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。
3.排气：在一次发酵过程中，也可以每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致，也能起到对面筋的刺激作用，使其更强韧。新的空气进入，也能进一步促进发酵活动。待面团发酵至原本的2~3倍大小之后取出，切分之前需再次排气。
4、切分、揉圆：用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压成饼，排出多余气体，之后将面饼四周向中间折叠，中心接缝捏实，将面团翻转，使接缝朝下，用双手将面团从上向下拢合拉伸成球，至表面紧绷即可。
5、松弛：在滚圆之后面团会变得比较紧，这样不利于成型，所以需要先松弛一段时间，让面团变得松软，之后再进行成型操作。
6、二次发酵(终发酵)：整形后需再进行一次发酵，通常也是后一次发酵，令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件因面包种类而异，通常是在32~38℃，时间约1小时。发酵过头会导致面团回缩，因此一定要注意观察面团的状态。
7、割包：不是必需步骤，它的目的主要有两个：① 为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子;② 为了给面包制作出特的外观。刷面：为了令烤好的面包表面更具光泽，同割包一样，也不是必需步骤。水、鸡蛋液、黄油、面粉、重奶油都可以是刷面材料，用它们刷出来的表皮效果各有特点。撒糖：这样做烘烤后的面包成品表面会有焦香的口感。
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