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烘焙中的奶酪有哪些,它们的区别在什么地方

更新时间:2019-07-04 10:10:00 信息编号:612ccv05v7f9f9
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烘焙中的奶酪有哪些,它们的区别在什么地方

,爱嘉要给完全不懂奶酪的小伙伴们,做一个简单的科普,不论是奶酪、乳酪、干酪,还是芝士、起司,它们其实都是同一种东西,它们的英文名都是cheese,各种不同的中文叫法,只不过是音译和意译的不同而已。
事实上,奶酪的种类是非常多的,比如天然奶酪和再制奶酪、新鲜奶酪和发酵奶酪、软质奶酪和硬质奶酪等。而且,各个国家和地区也有其具代表性的奶酪品种,这里就不一一去细说了。今天,我们主要来说一下,在披萨的制作烘焙中经常会用到的几种奶酪。
马苏里拉奶酪:披萨的烘焙制作离不开奶酪,而马苏里拉奶酪是它的拍档。马苏里拉奶酪是一种淡味奶酪,质地稍硬,颜色淡黄或白中泛黄,含乳脂50%,它奶香浓郁、口感醇厚、拉丝绵长,深受众多消费者的喜爱。马苏里拉奶酪属于冷冻制品,常见于各式美式披萨的制作烘焙中。而在意式披萨的制作烘焙中,更多见的是新鲜马苏里拉奶酪,更为的食材选择会应用到新鲜水牛奶酪。
车达奶酪:车达奶酪也是基本的奶酪之一,它是用全脂牛奶制成的,作为一种硬质奶酪,它质地硬实、组织细腻、口味柔和。而它的的风味取决于年龄增长的长度,成熟时间越长,口味就会越浓郁,质地也会更干燥易脆。车达奶酪的颜色从白色、浅黄到金黄不等。制作披萨时常会用到的是橙色车达,它的橙色源于胭脂红色素(提取自胭脂树的果实)。与其他车达奶酪相比,橙色车达的口感更加平滑。
帕玛森干酪:帕马森干酪是一种硬质干酪,它有一个圆墩状的外型,微微泛黄的外皮,闪烁着星星油光,看过便会印象深刻。它的口感很特,柔润细腻,自带浓郁果香气、奶香气和咸香味。帕玛森干酪有非常多的吃法,多数时候都是扮演着调味品的角色,刨成粉状、丝状或片状的帕马森干酪可直接应用于披萨饼上,通常是烘烤分切后再撒上。除了披萨饼,它也可应用于意大利面、煨饭、浓汤、沙拉等。
瑞可塔奶酪:是一款新鲜奶酪,它是一款原产自意大利的乳清奶酪,蛋白质含量较为丰富,营养价值非常高。里科塔奶酪的颜色是淡淡的乳白色,质地很软,呈颗粒状,有着淡淡的甜味和奶香味,含水量,吃起来非常顺滑。
蓝纹奶酪:蓝纹奶酪是一种半软质奶酪,质感疏松,易融化,更易碎,切口处可看见如大理石花纹般的纹路组织。蓝纹奶酪的口味并不温和,风味也是所有奶酪中为特别的,有着强烈刺激、辛香浓烈的风味,接受不了的人会感觉有点“臭臭的”。
斯卡莫扎奶酪:斯卡莫扎奶酪,原产于意大利的中部和南部,是意大利非常有名的奶酪之一。它外形鼓鼓的,有点像葫芦又有点儿像梨,颜色为淡黄色。它虽口感柔滑,但又相对结实,常带有烟熏味道。
在披萨的制作烘焙中,小伙伴们经常能用到的奶酪种类,上述这些也就差不多了。大家如果还有什么不懂的地方可以或者来电小爱这边哟!小爱这边在详细的给你介绍一下更多的细节哟!
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