零基础学习烘焙高筋和低筋还傻傻分不清么？

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都说一入烘焙深似海，不止工具很多，原材料也是得大把的买买买，每一个没有亲自做过的甜点对我们来说都是一个的诱惑，不过相比进阶的甜品大师们，刚入门的我们常用到的材料会相对简单易做。
但是材料太多，了解每种原料的特性我们才能更加得心应手的去操作每个产品，知道每个产品中每个原料所起到的作用，这也是烘焙的乐趣之一。
白糖：白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，所以一般只用于熬制糖浆等操作。
糖粉：就是将白糖磨成非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象糖粉里一般约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，装饰糕点。
绵白糖：这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。
红糖：带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。常用于风味较重的蛋糕和饼干中。
高筋面粉：一般我们也叫面包粉，高筋粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%左右，颜色较深，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋面粉：就是我们平时说的灰面，蛋白质含量在8.0-10.5%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。常用于蛋黄酥，包子、馒头、面条等中式点心一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉。
低筋面粉：一般我们也叫蛋糕粉，蛋白质含量在6.5-8.5%左右，颜色较白，用手抓易成团，因筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点（如果家里没有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代，如果想要筋度更低，就再加点玉米淀粉，但不要加太多。
动物黄油：是从牛奶中分离出来的油脂， 烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）
鸡蛋：鸡蛋在烘焙中的作用，一是可以提高作品的营养价值，改善作品的风味。二是能够使水和油充分地混合，令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而加入鸡蛋制作出来的饼干更加酥松。三是鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，具有很好的发泡性，蛋糕制作中经常以打发的蛋白来使得蛋糕拥有松软的口感。四是上色作用。鸡蛋在烘焙成品的加入还起到了增色的作用，它使蛋糕，面包，饼干都拥有诱人的金色。五是强化结构，增强了面包的筋度，韧性，使成品富有有嚼劲和弹性。
淡奶油：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
甜奶油：甜奶油也叫植脂奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。植物奶油的膨胀面积更大，且好操作，比动物奶油更省钱省材料，但植奶含大量反式脂肪酸，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。建议少食。
这次小爱总结了一部分原料，大家消化一下，东西比较多，知识点也很多哟，下期我们会继续讲解其他常用的原材料，敬请期待！