学习烘培，关于揉面的技巧及方法
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更新时间：2018-08-09 10:22:52 信息编号：170714106

价格：
面议
培训方式：
线下
关键词：
学习烘焙,软欧包制作,西点学校

曹锦秀

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详情介绍

服务项目

欧式面包系列,软欧包系列

面向地区

广东东莞

培训方式

线下

学习烘培，关于揉面的技巧及方法

1.面团十分黏手，需要加点面粉吗？
揉起来舒适且毫不黏手的面团为数不少，但很多面团确实湿软黏稠，仔细观察本书每个配方中的图片，它们显示了揉面初期双手与面团的状态，尽量让自己的面团达到那样的状态。不同种类的面粉具有不同的吸水性（大米和土豆也一样），因此制作面团时，我们可能需要对配方提供的用用水量进行相应的调整，但请不要通过添加面粉的方式来解决面团黏手的问题，而需遵循操作步骤耐心的揉面，这样面团的手感会逐渐理解。
2.如何判断面团已经揉好了？
每一款面包都有自己特的揉面手法（根据面粉的种类增大或减小揉面强度）。每个配方中的图片都显示了揉面过程中面团的变化以及揉好的状态，请尽量让自己的面团达到那样的状态。无须不断的辛勤操作，要学会揉一会再静置片刻的方法，重复几次你就会发现面团自己在逐渐完善。一般来说，将揉面和静置5-10分钟交替进行几次后，面团就会变得质地细腻，手感柔和，有足够的延展性，因而拉伸时不会轻易断裂.

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