东莞横沥张坑港式包子培训全程手把手教学

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东莞横沥张坑港式包子培训全程手把手教学,寿桃包，或称寿桃，是莲茸包的一种，通常是白色包身，顶部表面表面染上粉红点或浅粉红色，中间占半长度有微微直纹，包身一边尖细，以模仿桃的形状，用于寿宴。在传统的称谓上，用以寿宴的寿桃包称为寿桃；用于白事的类似包子称为寿包。但时至今日，香港不少酒家业界，乃至普罗大众，已混淆两者的称谓，不时将两者皆简称为寿包。
芝麻包：外表是白的，里面却是真真正正的黑。就一个人而言，一般人都会被某人的表皮欺骗，认为此人良善好相处，天知道这个人只是带着温和的面具，却有一肚子的坏水。我们俗称这类人会芝麻包，再通俗一点，其实就是腹黑.

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东莞横沥张坑港式包子培训全程手把手教学,南翔小笼包
小笼包是中国传统特色小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了,为了避免小笼包被蒸锅里的水浸湿，可以在包子的底部垫些东西。

东莞横沥张坑港式包子培训全程手把手教学,制作方法：
一、发面：
有两种发面的方法 　　
a.做法：
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　
2.用酵母发面(通常是快速发面法) 　　
a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　
b.做法: 　　
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 　　
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿　　1、肉包子馅 　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　2、三鲜包子馅 　　用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

东莞横沥张坑港式包子培训全程手把手教学,寿桃包，或称寿桃，汉族面食，属于莲茸包的一种。在江南地区广为流传。在传统的称谓上，用以寿宴的寿桃包称为寿桃；用于白事的类似包子称为寿包。但时至今日，香港不少酒家业界，乃至普罗大众，已混淆两者的称谓，不时将两者皆简称为寿包。一种包子点心，也常做为小吃。
外形通常是白色包身，顶部表面表面染上粉红点或浅粉红色，中间占半长度有微微直纹，包身一边尖细，以模仿桃的形状，用于寿宴。色泽明亮，造形逼真，口感暄软且具有桃的香味。
用料：
主料：酵面。辅料：豆沙馅。
配料：碱，可可粉，红色素，菠菜汁。
做法：
步：将酵面入碱，饧后均匀的分成若干小块，擀成皮，包入豆沙，收口成球形。
第二步：在球形上捏成尖，用骨板侧压一道缝成桃形。用少量面和菠菜汁混合成叶子，贴在桃底部。
第三步：上笼蒸制15分钟后，给表面撒上红色素。
特点：形似寿桃，松软甜香。

东莞横沥张坑港式包子培训全程手把手教学,包子的做法
包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其
中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，
很多包子蒸不好的主要原因
是面发不好。
下面介绍一种酵母和海韦力包子无铝泡打粉协同发面方法，
采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！
名称：面粉1公斤 包子泡打粉15克 包子泡打粉15克 酵母8克 水550克
二、包子泡打粉的使用方法和步骤
一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。
2、称量包子泡打粉
3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
4、然后加酵母、水和成光滑的面团。
5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。
6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。