理解面包发酵的方法、制作面包的发酵方法
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韩式裱花班,软欧包班,西式简餐班,时尚饮品班 |
面向地区 |
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培训方式 |
线下 |
用酵母发酵、用酵头发酵、用天然酵种发酵、混合发酵以及不用任何酵母发酵等。这些配方中发酵原料的用量不尽相同，从微乎其微到用量超过面粉重量都有。在此基础上，你将学会自如地应对各种发酵情况，让发酵过程适应你的喜好和时间安排。理解发酵，是做出伟大面包的步。 充分体现拥有活性是多么的重要，就像拥有生命一样。
面粉的质量，会起到很重要的作用，所以要选择好质量的，宁缺勿滥。
和面粉，不可以慌忙，要细细揉，慢压。加糖加盐，也要均匀，可以调和在和面的水里。500g面粉加2--3g食盐，500g面粉加白砂糖60g.面粉发酵和水温有关联，40度左右的水温和面，27度左右适合发酵。制作面包，决定面包口感的因素，还是要根据面粉是否发酵到位，活性是否够格，一般来说，糖占面团的5%左右，口感更佳。自发酵过程，也可能根据外界的温度而发生改变。面粉揉和到一定程度，就可以静置了，这个过程叫做醒面粉。可以更具温度调节控制发酵的时间。醒面粉到什么样子就可以了呢？这个问题也很重要，有粘性，手摁有痕迹，痕迹很快就消失了。就好像拉扯开有很多蜂窝眼状的气孔，体积也有所增大哦。这个时候就是发酵的好时候。
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