面包烘焙培训基本流程爱嘉烘焙培训学校
服务项目 |
蛋糕培训,西餐培训,面包培训,西点培训 |
面向地区 |
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培训方式 |
一对一 |
准备工作：充分的准备工作能避免制作出出人意料的成品，大多数面包的烘焙都有或多或少的准备工作要做，一般为制作天然酵种或酵头。
混合原料：上文已提到，混合原料和揉面是两个不同的步骤，请原料混合均匀，让之后的静置发挥较大的作用。
揉面：揉面的手法各不相同，你有很大的选择余地，所以请使用你较喜欢的，较适合你的时间安排与面团当下状态的手法。
**次发酵：到位的发酵赋予面包灵魂，使它风味俱佳，持久保鲜。不要盯着钟表看，而观察面团的状态。给面包留下充足的发酵时间，不用寸步不离，需要的时候善用冰箱。
整形：这是短暂但关键的一步。每一款面包都有的形状，思考一下你的面团状态如何以及你想赋予它怎样的外表，然后着手去实现吧。
第二次发酵：整形后，面团就能在室温下或冰箱中进行第二次发酵了。这次发酵有着物理上的局限性：面团的内部结构不会发生太大变化。注意观察面团的状态，让它自己告诉你何时可以被送入烤箱。
割包：这是益处多多的一步，注意观察你的面团。不过要记住，比起割包，发酵程度，烤箱内的湿度和整形这些步骤更重要。
烘焙：确保在烘焙的较初几分钟烤箱内足够潮湿，并在烤箱下层放一个装有石头或金属用品的金属烤盘。随后，请放心地延长时间------------面包不像米饭那样多煮两分钟就过头了。
冷却：刚出炉的热腾腾的面包没什么不好，不过尝起来没有100％的面包味。食用前让面包在冷却架上稍微冷却，它的味道会更好。
面包只是一种主食，较重要的是你全新享受烘焙过程并与所爱之人一同分享。
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