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干锅酸笋腊肉
食材：
腊肉 1条 酸笋 3块
土豆 1个 胡萝卜 1根
杏鲍菇 1根 青辣椒 2根
青蒜 2根 酸姜 1块
红辣椒 3个 大蒜 2瓣
油 少许 盐 少许
酱油 少许
1.
腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
2.
土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
3.
腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
4.
煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
5.
胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
6.
辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
7.
腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
8.
铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
9.
先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
10.
翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
烹饪技巧
1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；
2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。
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