柠檬鸡爪

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柠檬鸡爪

用料：
鲜鸡爪：500g
小米椒：10个
柠檬：2个
洋葱：半个
醋：25g-30g
生抽：25g-30g
糖：20g-25g
盐：15g-18g
姜：1块
料酒：10g
香油：5g
红烧酱油（可无）：5g
香菜（可无）：5g

1.新鲜鸡爪为佳，如果没有就买冰鲜的。剪去指甲洗干净。
2.斜刀一分为二，这样可以快速入味。两块差不多大就可以了，这个不讲究的。
3.加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开。
4.水开后保持中火，煮8-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透，这个不用担心。
5.在煮鸡爪的过程中，可以准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，这就是传说中的“三开三点水”，就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。
6.鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，用凉水给鸡爪降温，同时可以搓搓搓，把表面的黏液洗洗干净。
降温之后的鸡爪，泡入冰水，或者中间放个大冰块，浸泡45分钟。
7.浸泡鸡爪的过程中，可以准备材料了。这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以都是用新鲜小米椒，新鲜洋葱以及新鲜柠檬。
8.洋葱、小米椒切丁、姜切成末；洋葱、姜末、辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁。
9.加入生抽、醋、料酒，盐、糖、香油（芝麻油)，也可以用后撒点白芝麻，尝一尝酱汁要比较咸才行，因为拌进鸡爪会变淡很多很多。
10.后切一点香菜，切一个小柠檬，柠檬都要把籽去掉，因为籽有点苦，泡久了影响口感。
11.切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份，开拌。
12.用食物自封袋连汤带水统统倒进袋子里，稍微挤压一下，把空气排出来，封紧口，做成类似真空包装的效果。
13.找一个平盘，把袋子拍一下，铺铺平，让调味汁尽量多包裹食材。
14.一般晚上做，第二天中午就可以吃。时间腌制的越久，鸡爪的颜色越漂亮，色泽越透亮。不加滤镜不调色，看起来就是这么有食欲。

小贴士：
1.柠檬和洋葱很重要，很提味，不建议替换，不建议省略。
2.可以适当添加蒜蓉、鸡粉、花椒、老抽，做出适合自己口味的柠檬凤爪。


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