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食堂承包,粮油配送,蔬菜配送,厨房规划 |
面向地区 |
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参数名1
参数值1
参数名2
参数值2
参数名3
参数值3
参数名4
参数值4
参数名5
参数值5
参数名6
参数值6
柠檬鸡爪
用料:
鲜鸡爪:500g
小米椒:10个
柠檬:2个
洋葱:半个
醋:25g-30g
生抽:25g-30g
糖:20g-25g
盐:15g-18g
姜:1块
料酒:10g
香油:5g
红烧酱油(可无):5g
香菜(可无):5g
1.新鲜鸡爪为佳,如果没有就买冰鲜的。剪去指甲洗干净。
2.斜刀一分为二,这样可以快速入味。两块差不多大就可以了,这个不讲究的。
3.加入没过鸡爪的清水,放几片姜片,煮开。
4.水开后保持中火,煮8-12分钟左右,时间煮的越短越有嚼劲,时间越长越软烂,自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透,这个不用担心。
5.在煮鸡爪的过程中,可以准备一碗冷水,分2-3次倒入锅内,这就是传说中的“三开三点水”,就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。
6.鸡爪煮熟之后立刻捞出,放入冷水中清洗,用凉水给鸡爪降温,同时可以搓搓搓,把表面的黏液洗洗干净。
降温之后的鸡爪,泡入冰水,或者中间放个大冰块,浸泡45分钟。
7.浸泡鸡爪的过程中,可以准备材料了。这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味,所以都是用新鲜小米椒,新鲜洋葱以及新鲜柠檬。
8.洋葱、小米椒切丁、姜切成末;洋葱、姜末、辣椒拌匀,取一个柠檬,挤柠檬汁。
9.加入生抽、醋、料酒,盐、糖、香油(芝麻油),也可以用后撒点白芝麻,尝一尝酱汁要比较咸才行,因为拌进鸡爪会变淡很多很多。
10.后切一点香菜,切一个小柠檬,柠檬都要把籽去掉,因为籽有点苦,泡久了影响口感。
11.切好佐料,调好调味汁,鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份,开拌。
12.用食物自封袋连汤带水统统倒进袋子里,稍微挤压一下,把空气排出来,封紧口,做成类似真空包装的效果。
13.找一个平盘,把袋子拍一下,铺铺平,让调味汁尽量多包裹食材。
14.一般晚上做,第二天中午就可以吃。时间腌制的越久,鸡爪的颜色越漂亮,色泽越透亮。不加滤镜不调色,看起来就是这么有食欲。
小贴士:
1.柠檬和洋葱很重要,很提味,不建议替换,不建议省略。
2.可以适当添加蒜蓉、鸡粉、花椒、老抽,做出适合自己口味的柠檬凤爪。
东莞全盛膳食管理服务有限公司是一家为企事业单位,经营管理工厂食堂承包、粮油批发配送、净菜加工配送;厨房规划、设计、改造等服务性企业。公司将以员工膳食质量放在位为创办的初衷,以诚信经营,用心服务为管理理念。赢得了广大服务对象的一致好评和高度信赖,切实地为企事业单位的后勤管理排忧解难,成为企事业单位后勤管理的主心骨,的生活给您带来率的工作!
食堂承包:
1,供所有食材用料;
2,组织人力现场供餐。
3.食堂策划:厨房布局设计、硬件配套规划、人员合理配置。
4.食材配送:以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。
5.快餐配送:为机关、团体、公司、工厂单位及各类会议提供每周更新品种的科学营养外卖。
6.尾牙服务:化的厨师团队为客户提供年终、节假日、厂庆、生日聚会等大型团体聚会的团餐服务。
7.管理咨询:饮食的管理为客户诊断食堂的管理问题,并提供可行性整改报告。
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