关键词 |
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面向地区 |
原产地 |
河北 |
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主要营养成分 |
麦芽糖 |
型号 |
25kg*1 |
保质期 |
36 |
有效物质含量 |
99 |
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中文名：麦芽糖
主要原料：小米，淀粉
麦芽糖性质：
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
麦芽糖应用用途：
功能与应用
1、甜度低（约为蔗糖的40%）而温和、口感好，由于高麦芽糖对酸和热较葡萄糖稳定，通常温度下不分解，易于糖果和乳制品的生产。
2、韧性好，透明度高，用于生产的糖果不出现“返砂”现象，并且口感好，较用砂糖生产糖果成本低，效益可观。
3、具有抗结晶，冰点低，抗氧化的特性，用于冷饮和乳制品生产中，可改善产品的口感，提高产品质量。
4、保湿性好，防止淀粉老化，广泛用于糕点、面包焙烤食品中，延长保质期。
5、DE值低，熬温高，在糖果业中应用甚广。
6、高麦芽糖粉因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉得反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合用于真空薄膜法熬糖。
7、水分较低，便于运输，延长保质期，使用方便，降低生产成本。
使用范围
广泛应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、滋补养生、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖、芝麻哦、酥糖等。
工艺要点提示
使用上可以在后期发酵中添加，效果明显，添加量10%-20%。
