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苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物,其树为落叶乔木。苹果营养价值很高,富含矿物质和维生素,含钙量丰富,有助于代谢掉体内多余盐分,苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。
苹果是一种低热量的食物,每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大,容易被人体吸收,故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。
注重健康的人类对食材越来越讲究,食品制造商在不断减少饼干、披萨中的纳含量,将反式脂肪酸和人造香精逐步淘汰的同时,也热衷于寻找高热量食物的替代品,牛肉、鱼肉都用植物造还不够,下一步,可能连面粉都是用水果制成的,准确来说,是苹果的果渣。
果渣是榨汁后的水果残余,它通常的归宿不是垃圾场就是牲畜饲料槽,但它的营养价值并不低:54% 的果肉,34% 的果皮,7% 的种子、4% 的种子芯和 2% 的茎,所以有时候它也会被用来制作一些简单的食品,比如果酱,但你可能没想到,果渣也能做面粉。
新鲜的苹果果渣中含有大量的水分,因此制作成面粉的个步骤便是脱水,将果渣晒渣沥干铺在倾斜的表面上,将其碾成碎末,再借助热空气或阳光干燥,经过两三天的处理后,即可将脱水的果渣装入密封袋,再加工研磨成粉末。
不过,在实际使用中,研究人员采取的是把果渣粉和小麦粉按一定比例搭配的做法,以达到口味和质地上的平衡。经测试,在果渣粉的比例高为 50% 的时候,还能保持饼干的口感在消费者的接受范围内。
听起来还挺靠谱,但要投入工业生产还有不少需要克服的难题。我们知道,和面时需要加水,而果渣粉因为细胞壁的多孔结构具备更强的吸水性,所以制作同样稠度的面团,果渣粉的用水要比小麦粉多得多。
从营养的角度来看,用果渣粉代替小麦粉制作的面包可能有一定优势,比如植物纤维含量是精制白面粉的 4 倍,这些纤维有助于食物消化、肠道健康、提高胆固醇水平、保持血糖稳定等,并且能使人保持长时间的饱腹感从而减少过度饮食的欲望,说得夸张点,果渣粉还能帮助减肥。除了水果和蔬菜外,果渣粉没准会成为膳食纤维新的摄入途径,对于不喜欢果蔬的人来说可能是不错的替代品。
此外,果渣粉通常不含麸质,也很符合现在的无麸质饮食潮流。
「由于各种代谢紊乱、肥胖和麸质不耐症的发生率不断上升,人们有兴趣开发具有高膳食纤维和抗氧化剂的增强产品。」研究人员写道。
而对于苹果行业而言,这或许也是新的商机,果汁生产商可以把通常被丢弃的果渣变废为宝以避免浪费。另外,研究人员还发现加入果渣粉还能延长食品保质期
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