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近白色粉末至棕色液体。溶于水,几不溶于乙醇,氯仿和乙醚。密度: 1.00 g/mL at 20 °C近白色粉末至棕色液体。溶于水,几不溶于乙醇,氯仿和乙醚。密度: 1.00 g/mL at 20 °C
生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反应受底物浓度影响不大 葡萄糖浓度在 5% ~ 20%,反应速度几乎不变。经旋光测定 ,GOD反应的初产物是 6一葡萄糖酸 内酯 ,6一葡萄糖酸内酯则以非酶促反应 自发水解为葡萄糖酸 。其适温 度 3O~ 50~C,适 pH5.6~ 6.5。温 度在 20~ 70℃范 围内均可 起催 化作用 ,具有较好的稳定性。
glucose oxidase 是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,从而有效地防止食物的变质,因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。葡萄糖氧化酶是从特异青霉(Penicillium notatum)等霉菌和蜂蜜中发现的酶。
