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赤藓糖醇的物理性质包括熔点在118-120°C之间，密度约为1.4±0.1 g/cm³，溶解性良好，水溶性为350mg/100mL水。它不被酶降解，主要通过血液排出体外，因此不会参与糖代谢和血糖变化，适合糖尿病患者食用。
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在食品添加剂方面，赤藓糖醇被广泛用于巧克力、糖果、糕点、软饮料等产品中，通常大使用量为3%。此外，它还被应用于化工和纺织行业作为保湿剂、香味增强剂和组织改进剂。由于其低热量和良好的结晶性。
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用途：作为甜味剂用于各类食品，可赋予食品甜味，同时因其热量低，适合用于开发低热量食品。常用于饮料、糖果、糕点、乳制品等食品的生产。
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用途：可作为有机合成的中间体，用于合成具有特殊功能的化学品。因其含有多个羟基，能参与多种化学反应，构建复杂的分子结构。
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纺织行业方面：赤藓糖醇在纺织行业应用较少。理论上，经特殊化学改性后，可能用于开发具有保湿、柔软等功能的纺织助剂，但目前实际应用较少，无成熟用法用量标准。
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赤藓糖醇为白色结晶粉末，味甜，易结晶，有清凉感。它不易被人体吸收，在高温条件下稳定，能在广泛的pH范围内保持其稳定性。此外，赤藓糖醇不易吸湿，相对甜度为0.7左右，发热量低。
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