钟氏家族酒家宴酒酱香型白酒

我们的酱香型白酒（大曲酱香酒）的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。
酱香型白酒（大曲酱香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能

酒分两种：一是发酵酒，如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种的水果酒。中外酒的品种因气候等而不同，风俗也不同。

二是蒸馏酒，是用大麦、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”( tequila),中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等，都另外有白兰地酒，乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒，但随时啜之，亦不属此类地若加上糖及果味为过。洋人的喝法，是以大杯或小量，边谈、边嗅、边细啜。白兰便成了糖酒，以小杯酌饮，细品慢咽，相当于餐后的糖果，色味各自不同。还有的饮品——香槟，原是加进了二氧化碳，冒气泡的多种葡萄酒掺合而成葡萄酒的品质高低优劣，要看葡萄的种质，天气及酿工。


南欧的葡萄酒每年在品质微酸、微甜、不涩、不苦。有出人，有差别，原因在天气。葡萄喜旱，欧洲却夏短雨多，常阴霭，少艳阳。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏两季日光好的年月便会出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇；酒薄曰腐”。我国山东烟台、新疆及美国的加州，夏长雨少，阳光多，葡萄生长得好，因而年年好酒满瓮。欧洲人以酒佐餐，饮料酒。“水是牛马喝的”。

餐牛食羊，红肉餐用红葡萄酒；吃鸡吞鱼，白肉餐用白葡萄酒，有讲究。咱们的古人，也有讲究“红酒曰醍，白酒日”。欧洲在宴前的“煮酒”,鸡尾会及酒宴，皆进各色的葡萄酒，少有烈酒威士忌。将美酿数种，分次酌来，边饮、边嚼、笑谈天下，有排场，有风度，美国的酒会，是烈酒飞天，雅士俊杰皆同，直挺挺地站着，引颈急吞。吵吵嚷嚷，尽多是三分酒意令人耳聋。这可能仍是开发西部的遗风。再者，美国人饮酒，一般难知酒滋味。威士忌中添水、加冰、掺汽水、调橘汁、番茄汁，好酒也被掩盖了原味。


中国人饮酒，自古以来，就很讲究。有小酌，有大醋。商、周、秦、汉的帝王世族饮酒与祭酒用的盛器有：尊、斝、觥、爵、彝、觯、罍、勺、卣、盉、觚。今天发掘出来的，都是国宝。后来改用了精细的瓷器，金银杯盏。西方的国家直到十七八世纪才享用起了中国的精美酒器。中国人宴客时，瓷器碗、盘、碟，银器刀、叉、勺。刻雕的水晶杯，每客一套，三四十件。

“葡萄美酒夜光杯”,琳琅满目。水有水杯，酒有酒杯，红酒杯、白酒杯、烈酒杯、香槟酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盏。只这套水晶杯盏，往往价值千金。而西洋人对于看比吃更重要。酒除了做药物及化工溶剂外，不是生命里所的，说起来是品。法国、意大利人以酒代水，是饮食习惯的问题，也是酒工业的问题。酒税是各国一大笔的收人。以美国为例，一瓶威土忌的成本约二角五分钱，酒瓶装潢及广告费约一元，厂家酒商却赚去一元五，税金高达五元。各国喜欢的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中国的高度白酒60%以上

在熟知三国历史的爱好者眼里，曹操和刘备两个人留下了许多历史典故，的莫过于曹操和刘备的“青梅煮酒论英雄”

故事是在曹操在白门楼斩杀了吕布之后顺手夺取了徐州牧的统治权，本是徐州牧的管理者刘备又再一次一无所有，为了为此生计便只得再次跟随曹操回到许都，回到许都之后便知道汉献帝亲口承认的皇叔的身份之后便卷入了汉献帝和董承的衣门事件，所谓的事件就是汉献帝不甘成为曹操的傀儡，暗中写下诏书让国舅董承联络朝廷忠于汉室的大臣伺机刺杀曹操，但刘备做事一向很谨慎，知道曹操知道这事后肯定是猜疑着自己的，刘备每天便装作无所事事的每天在菜园种菜浇水。


有一天，曹操说：青梅绽开，备贤弟何不一起到园中畅饮一杯呢，聊聊汉室国家局面，岂不妙哉， 刘备知道该来的还是来了，便于曹操进入了园中，入座之后两人先是浅饮了几杯酒，便开始了交锋，两人先阐述了龙的定义，原著中是这样说的；

曹操问道：“使君知龙之变化否？”

玄德曰：“未知其详”

曹操曰：“龙能大能小，能升能隐，大则吞云吐雾，小则隐介藏形，升则飞腾于宇宙之间，隐则潜伏于波涛之内，方今春深，龙乘时变化，犹人得志而纵横四海，龙之为物，可比世之英雄。玄德久历四方，必知当世英雄，请试言之！”

玄德曰：“备肉眼安识英雄？”

曹操曰：“休得过谦！”


刘备说：淮南袁术，兵马粮草充足，应该是个英雄了吧？曹操听了笑着说道；袁术在我的眼里就像那坟中的枯骨一样，我早晚除掉他，刘备又说那么河北的袁绍，四世三公，手下能人很多，总是个英雄了吧，曹操喝了一口酱香型白酒之后哈哈大笑说道；袁绍没有胆子，不是干大事的料，也不是个英雄。刘备也喝了一口酱香型白酒之后说；那么名震九州大地的刘景升总应该是英雄了吧，曹操说；刘景升只有名分没有实力，也不是个英雄，刘备随后又提出了孙策刘璋等人，但都被曹操一一否决了，后曹操说了一句话；当今天下英雄，只有我和你能称得上。

刘备一听这话心理咯噔一下，有些慌张了起来，恰逢此刻天上打起了惊雷，刘备便借此机会掩饰自己的慌张，假装被雷声吓了一跳故意把桌子上的碗筷以及酱香型白酒给打乱的掉在了地下。刘备一边面无改色的捡掉在地下的酒杯及碗筷，重新倒上了一杯酱香型白酒说道，曹公说笑了，你见过一个怕打雷的英雄吗？（言外之意就是我们两中都听到了雷声，但是只有我怕，说明我现在还是怕你的，）曹操一看之后笑着说道；即使这样，汝也是英雄。

从这一段千古对话之中，文人看到了曹刘之间的文艺，将军看到了话语间的刀光剑影，其实曹操之所以不杀掉刘备而在煮酒轮完英雄后放了刘备一条生路，不是刘备“论”英雄回答得有多好，也不是曹操的疏忽大意，根本原因我们都知道曹操是一个很爱才的，对刘备有一种“兮兮相惜”英雄识英雄的感觉，在我们今天看来，骂曹操为奸雄而称赞刘备，姑且不说谁好谁坏吧，我们现在永远只是个看客，无法感受主人公真实的想法。